Разлил по бутылкам 17 литров сидра. В процессе из-зм паров и запахов немного задурел. Пойду полежу, отойду, уборка подождет. В процессе выяснилось, что почетный кубок самый уебищный дизайн бутылок переходит от карлсберга к хольстену. На их поделии я запорол пять пробок, а вторую бутылку такой конструкции отправил в помойку.

Это со стороны прикольно - "О, ты варишь пиво дома!" А на практике это труд, причем совершенно не тот, какой ожидаешь. Вот только что перемыл 52 бутылки. Причем перемыл качественно, мне их потом доводить до стерильного состояния. А еще эти бутылки нужно добыть. Вот и складируешь их после корпоративной пьянки, а потом перетаскиваешь домой. Или идя по улице отправляешь, на глазах удивленной публики, выпитую бутылку в приличного вида кожаный портфель.
Сегодня наконец-то поставил очередную партию. так получилось, что в одной комнате у нас стабильно прохладно, именно то, что нужно пиву. Но вот руки все не доходили его сварить. На этот раз это IPA - Indian Pale Ale из модного трехкиллограмового набора. Там даже хмель отдельно, в пакетике. А вот стаут из предыдущей варки только подтвердил мое подозрение, что темному плотному пиву нужно время на созревание. После месяца это была брага-брагой. Через полтора это уже вполне достойная вещь.

Не, ну чо за нафиг ? С утра перемыл сорок две бутылки, собрал все причиндалы, приготовился разливать пиво, и на тебе - шаловливые рученки дочери сорвали крепеж крана на ферментере. Пиво пошло на пол достаточно сильной струей. А емкости, хоть и приготовленные, но не стерилизованы. В общем, пришлось разливать в более-менее чистый пластик, имеющийся под рукой. На первый взгляд, потери не фатальные - на полу литров восемь, спасено двадцать. Но засада в том, что половина из них в пятилитровых емкостях для питьевой воды, которые давление особо не держат. Засыпал в них треть от того, что надо на карбонизацию и убрал на недельку. Если повезет, получится драфт в неудобной фасовке. Особенно обидно, что это было пшеничное, которое любит повышенную газированность.

Выбрался сегодня за концентратами. Цены конечно не удвоились, но процентов на 50% подросли. При этом ассортимент сместился в сторону более дорогих вариантов.
Было куплено:
- Комплект для пшеничного пива. 1.8 кг охмеленки и 1.5 кг пшеничной же неохмеленки
- Трех килограммовый набор для IPA (Indian Pale Ale) набор продвинутый, состоит из неохмеленки и гранулированного хмеля. Так как это была распродажа старых запасов, цена на него божеская.
- Стаут John Bull на 1.8 кг. Точно такой же, как я варил раньше. Думаю ставить по простому, с добавлением сахара.
Из первого набора поставил пивко. Так как концентрата больше чем обычно, поставил 28 литров. Таскать такой бак уже тяжеловато.
Присматриваюсь к наборам для т.н. Barley Wine - пива крепостью более 7%. Но пробовать пока опасаюсь: даже то, что я варю дает в голову весьма сильно (из-за действия натурального хмеля), а название одного из таких сортов - Headckraker, говорит само за себя.

Задегустировал пиво, сваренное месяц назад. Поскольку в процессе розлива я был в предкоматозном состоянии, сироп сварить сил не было, пришлось добавлять на карбонизацию(1) сахарный песок. Делал это первый раз, да еще и туго соображая, в итоге существенно промахнулся в большую сторону. Не то что бы бутылки грозят взрывом, но газу в них многовато. Кроме того, при таком давлении остатки дрожжей угнетаются, и часть сахара остается в напитке.
Да, про дегустацию. Газа действительно много - такое пиво надо охлаждать обязательно. Сладковатый вкус тоже есть, но в приделах терпимого. Но чего-то не хватает. Думаю, надо ему постоять еще месячишку.
Кстати, обещанные ужасы про резкое подорожание экстрактов не подтвердились. У продавца новый завоз от другого поставщика с ценами выше примерно на 20%. Жалко только, что нет концентрата сидра.
---
1) сбраживание дополнительного сахара непосредственно в розлитом виде для набора напитком углекислоты

Основа охмеленный лагер от John Bull плюс полтора кило светлой неохмеленки привезённой из литвы, якобы чешской. Неохмеленка была немного подозрительной, по привозе пыталась пенится прямо в банке, за что была сослана в холодильник а перед закладкой прокипячена.
Накануне, зайдя в магазин, торгующий пивными причиндалами имел разговор с продавщицей. Последняя уверяла, что в этом году жуткий неурожай ячменя, и все поставщики подняли закупочные цены на 100%. Не знаю, сколько здесь правды, поскольку это использовалось в качестве аргумента к покупке неходовых остатков, но звоночек был - Пиво скоро подорожает и исчезнет из магазинов. А власти, как обычно, скрывают.
PS В Литве, солодовый концентрат стоит примерно в 2,5 раза дешевле чем в Москве.

Поставил очередное пиво. Дотянул до последнего - только только успею его разлить перед отъездом в отпуск. Вариант интересный - концентрат стаута от джона буля полюс килограм хорошего, пивоваренного, а не кондитерского неохмеленного солода и 250 грамм сахара. Должно получиться тёмное, горькое пиво. Вообще, как это часто бывает, выходит не то, что ожидаешь. Когда я закупал концентраты, заранее подготовил себе список того, что хочу купить, с несколькими вариантами. Но в магазине меня подстерегал разрыв шаблона - одна позиция была, но не в том количестве, которое мне было нужно. В итоге, все планы полетели в корзину, и в числе прочего была взята банка стаута. Уже дома, внимательно изучая этикетку (раньше я такое не варил), я выяснил, что это мой самый нелюбимый мой сорт - тёмное, не крепкое, но максимально горькое пиво. Подготовленное сусло действительно отличается зверской горечью. Будем смотреть, что получится.
Кстати, сидр меня порадовал. Если вначале он ощутимо отдавал дрожжами, то теперь, по прошествии месяца, приобрёл интересный, чистый вкус. Я бы сравнил его по вкусу и эффекту с дешёвым сухим шампанским, только в отличии от последнего после сидра голова на утро не болит.

В честь праздника, поставил бродить сидр. Уже булькает. Кроме того, отослал жену с дочерьми к теще и теперь наслаждаюсь законной свободой.

Слил вторую партию пива с осадка и поставил на вторичное брожение. Пока, по ощущениям, самое сложное в домашнем пивоварении это мытье всех используемых емкостей и инструментов. Кипяток, ферри, хлорка, промывка и т.п. Когда это надо проделать для десятка емкостей, это не так просто как кажется.
Ну, и как и обещал, очередная пивная байка:

Что есть эль (ale).
Изначально, во времена веселых кельтов и пришедших им на смену саксов элем называли ячменный напиток, выпиваемый сразу после сбраживания. Такой "полуфабрикат" был весьма слабо газирован, и по вкусу был ближе к нашему домашнему квасу. Пивом же называли выдержанный вариант того же напитка, предназначенный для длительного хранения и употребления "по случаю". По мере развития технологии и ростом коммерческого производства, разница между двумя этими понятиями стиралась.
Основная проблема при производстве пива заключается в том, что солод крайне привлекательная среда для развития микроорганизмов. Отсюда и постоянный страх средневекового пивовара - весь запас пива мог скиснуть в самый неподходящий момент. Для борьбы с этой напастью использовали всю мощь тогдашенго знахарства. Что только не добавляли в пиво для предохранения его от скисания! Многие компоненты средневекового пивоварения были не только ядовиты, но и содержали в себе галюциногенные вещества. В итоге, в англии пришли к некоторому стандартному набору трав, называемому грут. Казалось бы, на этом все должно было и закончиться, но в тайных канцеляриях рейхагермании была освоена новая сельскохозяйственная культура - хмель. Являясь прекрасным естественным консервантом, хмель придавал пиву знакомую нам горечь и специфический аромат. Борьба мажду грутом и хмелем разгорелась на исходе средневековья. В идеологической борьбе обратились к корням - напиток сваренный с использованием традиционного набора трав называли элем, с добавкой же новомодного хмеля - пивом. Постепенно, хмель вытеснил другие консервирующие добавки и различия между двумя понятиями были забыты. В наше время элем называют пиво верхового брожения сваренное в соответствиями с английскими традициями. Четкого критерия, позволяющего определить, является ли напиток именно элем, нет.

Итак, вчера была сварена и поставлена бродить вторая партия пива. Как и предполагалось, при изготовлении первой партии я допустил немало ошибок. Основные выводы пока такие:
- это действительно пиво весьма неплохого вкуса
- выдерживать пиво до созревания надо обязательно
- варка пива процесс весьма длительный
Первую партию я разделил на две части - одну переработал по ускоренной технологии, вторую пустил по полному циклу, с вторичным брожением в отдельной емкости. Соответственно, первая часть была выпита в "недозревшем" варианте. Вторая должна набрать вкус только через две недели. Таким образом, время полного цикла приготовления пива составляет порядка шести недель.
Пива я варить пока так и не научился, но в процессе изучения вопроса понахватался дилетантских знаний, которые и буду тут выкладывать.

Итак, пивная байка первая, банальная.

Все слышали применительно к пиву такие понятия как низовое и верховое брожение, но не все знают, что они означают. Дрожжевые культуры, которые используются для варки пива, отличаются от привычных нам хлебопекарных и винных дрожжей. Сравнительно слабые, легко забиваемые конкурентами, они проявляют себя при пониженной температуре. Недаром пиво традиционно варили поздней осенью, когда ударяли первые морозцы. Дрожжи верхового брожения теплолюбивые - оптимальная температура для их жизнедеятельности 15-20 градусов. Именно их применяли при варке пива с глубокой древности. Их культура в процессе размножения рассеивается по всей толще пива. Именно так готовят то, что называю элем, так варят пиво на маленьких пивоварнях. При низовом брожении, используют дрожжи работающие при температуре 5-10 градусов. Культура размножается в виде плотного слоя на дне емкости, практически не проникая в толщу сусла. Такое пиво называется лагером (тут есть некоторая неоднозначность терминологии). Эта технология получила развитие сравнительно недавно, всего 150 лет назад. Впервые ее использовали в Чехии, в Пльзене, откуда и берет свое название термин пилзнер. Несмотря на свою молодость, данная технология стала базовой для современного промышленного пивоварения. Плюсов, с точки зрения производства, у нее два:
- пиво практически не требует фильтрации, так что "нефильтрованных" лагеров не бывает в принципе.
- низкая температура, при которой практически не живут другие виды бактерий упрощает процесс стерилизации оборудования, что в промышленных объемах существенно.
Минусы также имеется. Такое пиво нуждается в обязательной пастеризации для хранения, а расходы на охлаждение гигантских баков составляют немалую долю в себестоимости пива. Среди домашних пивоваров и мини-пивзаводов пиво низового брожения встречается редко. Хотя есть любители, покупающие себе отдельный холодильник для этой цели.
Мне могут возразить - а как же известные марки нефильтрованного пива, такие как балтика-восьмерка ? Действительно, эти сорта выпадают из указанно классификации. Родина такого пива германия. При его производстве используют пшеницу, для сбраживания которой нужен особый вид дрожжей, добавляемых в конце основного процесса. Нефильтрованность для такого пива обязательна - она защищает его от скисания, так как остатки дрожжей служат естественным консервантом.